Questa ricetta,che ho più o meno improvvisato a partire da quanto trovato in casa,tra frigorifero e dispensa,ha raccolto diversi commenti entusiastici! Quindi ve la propongo con piacere…
Ingredienti (per due persone):
1 grossa melanzana,
1/2 surra di alalunga (la parte della pancia),
pangrattato,
menta,
aglio,
cucunci o capperi,
parmigiano,
olio extravergine di oliva,
sale.
Involtini pronti per la cottura
Sbucciare la melanzana,tagliarla a fette sottili per il lungo ed arrostirle su una piastra ben calda.
Nel frattempo preparare la “panure”(per le quantità regolatevi secondo il vostro gusto,potete comunque prepararne in più e conservarla in frigo):
mescolare del pangrattato con aglio,menta e cucunci (o capperi) tritati,poco parmigiano grattugiato ed abbondante olio d’oliva ed amalgamate bene.
Tagliare la polpa dell’alalunga,togliendo prima la pelle,in striscioline non troppo sottili. Quindi comporre gli involtini:stendere una fetta di melanzana,coprirla con poca mollica,mettere al centro una o due fettine di alalunga ed arrotolare ad involtino. Procedere allo stesso modo fino a terminare melanzane arrostite ed alalunga.
Disporre gli involtini in una teglia antiaderente ben oliata,cospargerli con la panure rimanente ed irrorare con un filo l’olio. Infornare a 250° per circa 15-20 minuti.
Pronti da mangiare!
Buon appetito!
